Перлотто с запеченной свеклой и сыром

Перлотто это почти тоже, что ризотто только готовиться не из риса, а из перловки.

Чем же полезна перловая крупа? В ней содержаться почти все необходимые полезные вещества. Витамины: В, А, D, Е. В перловке очень много микроэлементов: железо, кальций, медь и йод. Но главное богатство перловой крупы это фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. А фосфор необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга.

Готовим перлотто с запеченной свеклой и сыром

Вам понадобиться:

Перловка – 300г
Куриный бульон — 2 стакана
Блочное или виноградное вино — 0.5 стакана
Луковица – 1 шт.
Нерафинированное подсолнечное масло — З ст. л.
Яблочный уксус
2 лавровых листа
5 горошин белого перца соль, свежемолотый черный перец
Свежий козий сыр
Сыр бри и чипсы из ржаного хлеба для подачи

Для гарнира и сиропа:

Свекла — 1.2 кг (для сиропа) и 1 средняя (для гарнира)
Чеснок — 3 зубка
Розмарин — 2 веточки
Тимьян — 10 веточек
Нерафинированное подсолнечное масло – 4 ст л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Свежемолотый черный перец — 0,25 ч. л.

Способ приготовления

Для свекольного сиропа отжать из свеклы сок (у вас должно получиться примерно 400 мл), влить в сотейник и уварить на среднем огне до 100 мл.

Очистить оставшуюся 1 свеклу от кожуры, нарезать кубиками со стороной 1 см. Чеснок измельчить, у розмарина и тимьяна удалить стебли, листочки мелко порубить. Соединить чес¬нок, пряные травы, соль, перец, сахар и подсолнечное масло, тщательно перемешать со свеклой, выложить на противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 25 мин.

Для перлотто вскипятить 1 л воды с 1 ч. л. соли, всыпать промытую перловку, добавить горошины белого перца и лавровый лист. Довести до кипения, варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг, удалить перец и лавровый лист. Лук нарезать мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить перловку. Готовить, помешивая, 5 мин. Влить вино и довести до кипения. Сделать небольшой огонь и влить половину куриного бульона. Варить, помешивая и периодически добавляя бульон, около 10 мин. Влить свекольный сироп и уварить еще, до легкого загустения.

Добавить свежий сыр (количество — по вкусу) и запеченные кубики свеклы. Приправить перцем, солью и несколькими каплями яблочного уксуса. Подавать немедленно, положив сверху немного сыра и чипсов из ржаного хлеба.

Приятного аппетита!

Комментарии (6) на “Перлотто с запеченной свеклой и сыром”