В ботвинье секретов не больше, чем в окрошке, - квас, листовые овощи и отварная рыба. Однако готовят ее не часто, а почему. Во-первых, идея сильно разваренных и протертых листьев явно не близка современному человеку. Во-вторых, чтобы отварная рыба получилась вкусной, готовить ее надо в насыщенном бульоне, а приготовление его - лишняя и невыносимая морока. В-третьих, современный квас - очень сладкий.
